總結(jié)冰皮月餅的做法

總結(jié)冰皮月餅的做法

　　做法一：

　　材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；

　　1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；

　　2、將揉好的面團分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；

　　3、揉好的面團放置于冷藏，松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在面團中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

　　4、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；

　　5、用月餅皮包好餡，包好后，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然后用月餅模印出所需的形狀；

　　6、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。

　　7、制作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。

　　做法二：

　　材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模

　　1、用適量糯米粉放入鍋內(nèi)炒熟，炒至略變黃即可，炒熟后用來做手粉；

　　2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的面團，攪拌至光滑，然后放涼，再放冰箱冰至30分鐘，就是冰皮了；

　　3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g，冰皮搓成每個30g；

　　4、在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放手心壓扁，放入一個南瓜球，用冰皮將其包起來，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然后將其放在所需的模具上壓制而成。

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