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餐飲新員工入職培訓方案

時(shí)間:2022-03-15 14:29:04 餐飲新員工入職培訓方案 我要投稿

餐飲新員工入職培訓方案

  餐飲新員工入職培訓方案(通用10篇)

  為了確保我們的努力取得實(shí)效,我們需要提前開(kāi)始方案制定工作,方案的內容和形式都要圍繞著(zhù)主題來(lái)展開(kāi),最終達到預期的效果和意義。方案應該怎么制定呢?下面是小編精心整理的餐飲新員工入職培訓方案(通用10篇),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

  餐飲新員工入職培訓方案1

  一、新員工崗前培訓

  新員工在培訓學(xué)校(地區人培部)經(jīng)過(guò)統一的入職培訓以后,各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任,管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關(guān)知識,并完善上崗培訓的內容,保證培訓質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓,其內容主要應包括:

  1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務(wù)員致歡迎詞,對新員工的到來(lái)表示歡迎,并鼓勵新員工在未來(lái)的工作中表現得出色。各相關(guān)部門(mén)也應分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門(mén)基本情況,使新員工認識管理人員,并體會(huì )到新集體對他們的重視。

  2、分店發(fā)展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀(guān)等目的。酒店規章制度要認真講解,最好用案例教學(xué),使新員工重視這方面內容的學(xué)習。

  3、組織結構及各部門(mén)基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門(mén)名稱(chēng)、負責人、工作內容以及工作程序等。

  4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的相關(guān)信息,以便回答客人,如名稱(chēng)、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項目、特色等,這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

  5、儀表儀態(tài)、行為規范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規范標準要求告知新員工,并逐一講解,示范指導,幫助新員工養成良好的職業(yè)風(fēng)范。

  6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓,同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查,并給予及時(shí)指正,特別是要把握和利用好餐前會(huì )這一培訓時(shí)機。此外,也可以采取跟蹤輔導方式,在對應師傅的指導下,讓新員工逐步獨立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導,并及時(shí)解答疑難問(wèn)題,輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應用。

  真正獨立上崗之前,考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓,努力掌握新知識,而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度,調整改進(jìn)培訓方法。對于考核結果良好的員工,可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者,則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

  二、員工在崗集中性培訓

  (一)、理論知識培訓

  理論知識培訓是服務(wù)員必須掌握的內容,其主要包括思想品德、規章制度和業(yè)務(wù)知識等內容。理論知識培訓的關(guān)鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來(lái)講授理論知識課。如果內容講得太多,編排順序又混亂,培訓效果肯定不好。此外,讓服務(wù)員參與學(xué)習的過(guò)程,也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下:

  1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么,培訓目標是培訓工作的“導航燈”,決定著(zhù)培訓的整個(gè)過(guò)程。培訓目標的制定要具體,可衡量,能實(shí)現,并符合實(shí)際需求。

  2、課程介紹。了解員工對該內容的認識,告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣,使學(xué)員能夠安心學(xué)習,達到良好的學(xué)習效果。

  3、講授內容。將要講的主要內容的知識點(diǎn)在量上控制好,否則如果細節過(guò)多,員工可能會(huì )記不住。主要內容最好能寫(xiě)在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。

  4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。有些理論知識課程內容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓老師要鼓勵員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn),他們的參與會(huì )有助于知識的掌握,同時(shí)可以活躍現場(chǎng)氣氛。另外,培訓老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識。

  5、復習。課程講授完時(shí),培訓老師要重復一下重點(diǎn)內容,重復次數越多,學(xué)員的記憶也就越牢。

  6、考核。培訓的目的是否達到,只有通過(guò)考核才能知道。培訓開(kāi)始時(shí),告訴員工將要考核以及考核什么內容,這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。考核時(shí)應注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行,不一定等到課程結束;只考核重點(diǎn)內容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。

  7、總結。講評考核結果,強調內容的'重要性。如果合適的話(huà),把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯(lián)系起來(lái),以保持服務(wù)員參加培訓的持續性熱情。

  (二)、業(yè)務(wù)技能培訓

  技能培訓也需要做細致的準備工作,培訓時(shí)可以以小組為單位,但每位員工都應有機會(huì )參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓的方法有很多,一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:

  1、示范與練習法

  (1)內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識,如專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)、設備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓要達到的目的,強調重要性及相關(guān)的內容。培訓老師在做介紹時(shí)思路要清晰,自己不要重復,不要在內容之間跳躍。同時(shí),還要強調培訓紀律。

  (2)示范準備。示范的內容簡(jiǎn)明,使服務(wù)員易于掌握;參加培訓的每個(gè)人都有成功的機會(huì );示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。

  (3)示范演示(注意點(diǎn))

  A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說(shuō)出為什么這樣做。

  B、培訓師在示范時(shí)允許員工提問(wèn),但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。

  C、避免使用讓人過(guò)于敏感的評語(yǔ),如:“這太容易了,做不好就成傻瓜了。”“這沒(méi)什么,你們看一遍就會(huì )了!”這些話(huà)語(yǔ)有損于培訓老師在員工中的形象。

  D、示范要強調要點(diǎn),動(dòng)作力求緩慢,對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復示范,注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。

  (4)員工實(shí)踐練習(注意點(diǎn))

  A、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員,讓他們演練,要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序,失去自信。

  B、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

  C、實(shí)踐活動(dòng)結束時(shí),培訓老師做出客觀(guān)的評語(yǔ)。

  D、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙,可以讓另一位練習得熟練的員工幫助,培訓老師要盡量避免直接相助。

  E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤,他們會(huì )從中學(xué)得更好。

  F、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節反復操作,理解重點(diǎn)內容,直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

  2、角色扮演法

  這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結提煉,編排成劇目,讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當值服務(wù)員,演示正確與錯誤的服務(wù)方式,在情景再現中,讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

  角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí),就能更加深刻體驗客人的心理感受,認識到不良工作方法的害處。此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí),要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結正確的工作方法。這樣,員工對錯誤工作方法的認識會(huì )更加深刻,對正確工作方法的掌握更加牢固。

  3、情景培訓法

  情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題,并假設幾種解決問(wèn)題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學(xué)員討論和選擇正確答案,并申述理由,最后,培訓老師來(lái)做出綜合分析。

  餐飲新員工入職培訓方案2

  一、培訓目標:

  為了進(jìn)一步樹(shù)立餐廳服務(wù)亮點(diǎn),提升餐廳服務(wù)質(zhì)量,使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求,給顧客提供規范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平,提升餐廳的品牌影響力。

  二、培訓對象:

  新入職員工

  三、培訓內容安排

  1.培訓項目:禮儀

  培訓目標:掌握禮儀操作標準

  2.培訓項目:儀容儀表

  培訓目標:統一標準規范

  3.培訓項目:禮貌禮節

  培訓目標:提高員工的禮貌素質(zhì)

  4.培訓項目:服務(wù)流程

  培訓目標:提高員工的服務(wù)質(zhì)量

  5.培訓項目:擺臺

  培訓目標:掌握擺臺技能

  6.培訓項目:托盤(pán)

  培訓目標:掌握托盤(pán)技能

  7.培訓項目:斟酒

  培訓目標:掌握斟酒技能

  8.培訓項目:口布折花

  培訓目標:掌握口布折花技能

  9.培訓項目:常用酒水知識培訓

  培訓目標:提高酒水服務(wù)質(zhì)量

  10.培訓項目:菜品知識培訓

  培訓目標:提高特色菜品操作技能

  11.培訓項目:特色菜品

  培訓目標:了解菜品結構知識

  12.培訓項目:心態(tài)服務(wù)意識培訓

  培訓目標:建立良好工作心態(tài)

  13.培訓項目:職業(yè)道德培訓

  培訓目標:提高服務(wù)質(zhì)量

  14.培訓項目:突發(fā)事件緊急處理

  培訓目標:提高員工的應變能力

  15.培訓項目:消防安全知識培訓

  培訓目標:提高員工的安全防范意識

  四、培訓考核

  培訓考核安排在培訓后的一周內,分為筆試考核和實(shí)操考核

  相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內容進(jìn)行筆試,擺臺考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)操考試,考核結果記錄檔案。

  五、培訓紀律

  1.培訓學(xué)員應嚴格遵守培訓時(shí)間,不遲到不早退,上課時(shí)間不做與培訓課程無(wú)關(guān)之事。

  2.培訓學(xué)員應認真遵守完成上級要求的任務(wù),配合好培訓工作。

  餐飲新員工入職培訓方案3

  餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓,但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓內容。

  一、服務(wù)態(tài)度

  服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:

  1.主動(dòng)

  餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識,在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想,表現出一種主動(dòng)、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內、份外,發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。

  2.熱情

  餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作,熱愛(ài)自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人,具有助人為樂(lè )的精神,處處熱情待客。

  3.耐心

  餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí),應有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問(wèn)題,都應耐心解答,百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí),應尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說(shuō)服。

  4.周到

  餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應做好充分的準備工作,對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時(shí),應仔細觀(guān)察,及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求;在服務(wù)結束時(shí),應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議,并及時(shí)反饋,以將服務(wù)工作做得更好。

  二、服務(wù)知識

  餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面,具體內容有:

  1.基礎知識

  主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。

  2.專(zhuān)業(yè)知識

  主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

  3.相關(guān)知識

  主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點(diǎn)及交通等。

  三、服務(wù)能力

  1.語(yǔ)言能力

  語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此,餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為:“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話(huà);對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí),應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻丁薄4送猓⻊?wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。

  2.應變能力

  由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力,遇事冷靜,及時(shí)應變,妥善處理,充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿(mǎn)足賓客的需求。

  3.推銷(xiāo)能力

  餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的,且具有無(wú)形性的特點(diǎn),所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo),以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

  4.技術(shù)能力

  餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué),又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規格標準,更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。

  5.觀(guān)察能力

  餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力,隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。

  6.記憶能力

  餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外,藝術(shù)涂料招商,還應加以記憶,當賓客下次光臨時(shí),服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù),這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。

  7.自律能力

  自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么,不能夠做什么。

  8.服從與協(xié)作能力

  服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念,對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí),服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足,但應服從有度,即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。

  四、身體素質(zhì)

  1.身體健康

  餐廳服務(wù)員必須身體健康,定期體檢,取得衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證,手機加香,如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車(chē)裝飾加盟,應調離崗位,冰淇淋加盟。

  2.體格健壯

  餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強度較大,餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

  此外,餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí),應與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿(mǎn)足賓客需求。

  最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧,該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用,但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。

  資料前面三項都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的,第四項可能會(huì )因為個(gè)人身體狀況不同而有所不同,自身根據自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

  餐飲新員工入職培訓方案4

  酒店意識:

  酒店意識是指酒店員工的言行舉止應該有酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度。它主要包括以下幾方面:

  1、 服務(wù)意識:酒店是服務(wù)性行業(yè),好客是此行業(yè)的最基本特點(diǎn),服務(wù)是酒店的靈魂與精華。雖然,酒店劃分很多不同的部門(mén),工作職責也多不一樣,但每個(gè)部門(mén)的工作目的很清楚,那就是為了服務(wù)賓客,為了賓客的滿(mǎn)意,作為服務(wù)人員必須要了解賓客的需求,特別是心理需求:

  (1) 安全:怕被盜、火災、被別人傷害等

  (2) 衛生:房間衛生、服務(wù)員的個(gè)人衛生、飲食衛生等

  (3) 尊敬:賓客是上帝,對賓客的最基本的尊敬應該是使用禮貌用語(yǔ)向客人打招呼

  (4) 高效:賓客最怕的就是浪費時(shí)間和推三阻四

  (5) 舒適。

  所以說(shuō),美好的服務(wù)應該具備:有禮儀、有禮貌、有效率和心甘情愿。服務(wù)意識還包括:優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識、全員服務(wù)意識和賓客至上意識。

  2、 公關(guān)意識:包括對外推廣意識(①推廣自身的職業(yè)形象,每一個(gè)員工都代表這酒店的形象,員工的形象就象酒店的廣告一樣,時(shí)刻被賓客注視和關(guān)注。所以說(shuō)從這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)也是員工儀容儀表重要性的體現;②推廣酒店的產(chǎn)品。)、對內協(xié)調合作意識和做好本職工作。

  3、 成本和效益意識:利潤是酒店賴(lài)以生存的基礎,成本控制是我們?yōu)樽约簞?chuàng )造發(fā)展的空間。沒(méi)有利潤的酒店不是一家好的酒店,只有取得一定的經(jīng)濟效益,酒店才能得以生存和發(fā)展。

  4、 標準意識:酒店是個(gè)比較規范的行業(yè),每個(gè)崗位對有自己的工作程序。只有遵守相關(guān)的標準,才能使復雜的系統簡(jiǎn)單化,使服務(wù)得以持續化、程序化,使瑣碎的工作制度化。標準化是現代酒店管理的標志,優(yōu)質(zhì)服務(wù)的還應該在規范的基礎上加上個(gè)性化服務(wù)。

  酒店從業(yè)人員職業(yè)形象的樹(shù)立

  酒店給賓客的第一印象就是員工的儀容儀表,我們永遠沒(méi)有第二次機會(huì )來(lái)給我們的賓客第一印象。所以,說(shuō)作為酒店從業(yè)人員我們必須樹(shù)立酒店的職業(yè)形象。它包括:

  (一) 個(gè)人外表:

  1、制服:

  a、作用:

  ⑴、制服是為了讓客人馬上可以找到我們

  ⑵、制服的設計融合了衛生和安全的因素,使用保護性的布料,利于洗滌、透氣和健康,特殊崗位還回使用特種面料。

  ⑶、制服可以協(xié)助推廣與銷(xiāo)售酒店的產(chǎn)品。不同酒店的制服或部門(mén)不一樣,適應并配合各部門(mén)的主題和色調。

  b、制服的穿著(zhù)要求:

  ⑴、 確保你的制服干凈,否則,立刻換掉;

  ⑵、 剪斷露出的線(xiàn)頭,不要把它們拉出來(lái),以免將線(xiàn)抽出;

  ⑶、 確保制服合身;

  ⑷、 常換洗衣服,只穿著(zhù)洗好燙平的衣服;

  ⑸、 保持制服和襯衫燙平整,沒(méi)有污點(diǎn)和斑點(diǎn);

  ⑹、 總是全套穿著(zhù)制服,制服要穿著(zhù)得體并充滿(mǎn)自豪感。

  c、穿著(zhù)制服的舉止:

  ⑴、 不要卷起外衣袖子;

  ⑵、 不要在襯衣領(lǐng)子和外衣領(lǐng)子沒(méi)有扣好的情況下,到處走動(dòng);

  ⑶、 確保制服的扣子都扣好,特別是領(lǐng)口和袖口;

  ⑷、 確保制服的標簽沒(méi)有外露;

  ⑸、 男士不要讓內衣內褲從制服里露出來(lái),女士要經(jīng)常檢查,別讓長(cháng)襪邊從裙下露出來(lái);

  ⑹、 戴圍裙的員工要確保圍裙始終干凈,繩結要整潔。

  ⑺、 不要在制服口袋里亂放東西,以免變形;

  ⑻、 隨身攜帶的物品要放在較低的口袋里,以免彎腰時(shí)掉出來(lái),造成不必要的麻煩。

  2、工卡:

  ⑴、 工卡名牌應佩帶在正確的位置和方向(左胸口正上方10cm處);

  ⑵、 保持工卡的干凈、清潔、沒(méi)有任何污損;

  3、襪子:

  ⑴、 要穿酒店要求或提供的工襪,檢查襪子是否有洞或拉絲,及時(shí)更換;

  ⑵、 男員工要穿黑色或深色的襪子;

  ⑶、 女員工穿肉色絲襪,同時(shí)應避免露出襪口,避免出現劃痕。

  4、鞋子:

  ⑴、 穿著(zhù)酒店要求或提供的工鞋,工鞋的顏色應該是深色的;

  ⑵、 確保 鞋帶系好,鞋是擦亮的;

  ⑶、 不要光腳穿鞋。

  (二)個(gè)人衛生:衛生意味著(zhù)改善和保護健康的工作條件與環(huán)境。

  1、頭發(fā):

  a男士: 1、前發(fā)是否過(guò)眉 b女士:1、前發(fā)是否遮眼

  2、側發(fā)是否過(guò)耳 2、側發(fā)是否蓋耳

  3、后發(fā)是否壓領(lǐng) 3、后發(fā)是否披肩

  4、發(fā)型是否稀奇古怪,是否將頭發(fā)染成其他顏色;

  5、頭發(fā)是否清潔、沒(méi)有頭皮屑;

  6、頭發(fā)是否梳理整齊。

  2、化妝:是否有化淡妝,口紅顏色是否合適、恰當。

  3、牙齒:保持口腔清潔,口氣清新,經(jīng)常漱口,去除食物的殘留物,上班前不要吃有刺激性氣味的食物(大蒜、白酒等)。

  4、手的清潔:經(jīng)常洗手,不能留長(cháng)指甲,不可用顏色鮮艷的指甲油。

  5、身體的清潔:每天洗澡。經(jīng)常更換內衣;不能使用過(guò)濃的香水;

  6、首飾:是否有帶多余的首飾,是否帶有耳環(huán)、手鏈、腳鏈,結婚戒指除外。

  #每天上崗必須要檢查,以下幾項內容:

  a:洗臉和洗手;

  b:刷牙、梳頭;

  c:清潔指甲;

  d:檢查襯衣是否干凈,特別是袖口,襯衣和制服是否相配;

  e:制服是否干凈、平整;

  f:檢查鞋子是否干凈、光亮。

  (三) 優(yōu)雅適當的舉止:

  1、 儀態(tài):儀態(tài)是一種自我約束,是保持鎮定自若和尊嚴的能力與表現。在工作中我們應該避免以下不雅的行為:

  ⑴、 摳、咬指甲;

  ⑵、 打哈欠、伸懶腰;

  ⑶、 吸煙和不時(shí)的看表;

  ⑷、 在賓客面前吃東西或嚼口香糖;

  ⑸、 拍、打衣服上的污跡,用手撥弄頭發(fā),整理衣服,或在公共場(chǎng)合搞個(gè)人衛生;

  ⑹、 咳嗽、打噴嚏,不用干凈紙巾和手帕吐痰;

  ⑺、 小聲嘀咕,哼歌,吹口哨或不停的叩腳;

  ⑻、 玩弄錢(qián)幣、鑰匙等發(fā)出叮當的聲響。

  2、 坐姿:離座或入座時(shí)要輕,不要突然,以免弄出聲音或引起賓客不必要的驚惶。

  ⑴、 頭:不要左顧右盼,搖頭晃腦,閉目養神,頻繁轉頭,和別人交談時(shí),應用眼睛關(guān)注對方。不要將書(shū)放在桌子下面偷看,客人看到回認為你對工作沒(méi)興趣。不要將頭枕在臂上或趴在桌面上。

  ⑵、 身體:身體坐端正。不要左歪右斜,不要后仰,歪向一邊或趴在兩側。

  ⑶、 手:雙手可以放在腿上。不要雙手抱頭、抱膝蓋、用手摸腳或腿,雙手不要夾在雙腿之間。

  ⑷、 腳:①對女士而言,切忌兩腿分開(kāi),這是不雅觀(guān)的;

  ②不要晃動(dòng)你的雙腿,以免引起不必要的誤會(huì );

  ③不要讓賓客看到你的鞋底;

  ④不要用腳踏著(zhù)物品,不要將腳抬得太高。

  3、 站姿:優(yōu)美而典雅的站立姿態(tài),是體現酒店從業(yè)人員自身素養的一個(gè)方面,是體現酒店從業(yè)人員儀表美的起點(diǎn)和基矗

  ⑴、 表情:雙目平視前方,下領(lǐng)微收,嘴微閉,面帶笑容。

  ⑵、 頭部:保持正直,眼睛不斜視。

  ⑶、 身體:挺胸、收腹、兩肩自然放平后張、脖子貼緊衣服領(lǐng)子。不要靠在墻壁、餐臺、柜臺、柱子或其他物體上。

  ⑷、 手:雙臂放松,自然下垂。雙手放在腹前交叉,左手放在右手上。控制好雙手,不要插在口袋里或插在腰上,不抱胸,不搓臉,不弄頭發(fā)。

  ⑸、 腳:從正面看,兩腳跟相靠,腳尖并攏,身體重心線(xiàn)應在兩腿中間,向上穿過(guò)脊柱及頭部,身體重心主要靠雙腳掌、腳弓支撐,雙腿并攏直立。

  ⑹、 站立:不能自由散漫,不能背對賓客,應注意周?chē)馁e客,隨時(shí)準備提供服務(wù)。

  除了基本的方法和要求外,由于服務(wù)員有男有女,具體有稍不一致的區別:

  ⑴、男服務(wù)員:左腳向左橫邁一小步,兩腳之間距離不超過(guò)肩寬,以 20 厘米左右為合適,兩腳尖向正前方,身體重心落于兩腳 間,身體直立。雙手放在背后交叉,右手放在左手上,挺胸收腹。

  ⑵、女服務(wù)員:雙腳腳尖并攏,身體重心可落于雙腳上,也可落于一只腳上,通過(guò)變化身體的重心來(lái)減輕長(cháng)久站立后的疲勞。雙手交叉于腹前,左手放在右手上。

  4、 走姿:人的行走姿態(tài)是一種動(dòng)態(tài)的美,服務(wù)員在工作中,經(jīng)常處于行走的狀態(tài)中。要能給客人一種標準的動(dòng)態(tài)美感,可以說(shuō)是讓客人得到了精神上的享受。

  ⑴、 表情:雙目平視前方,下領(lǐng)微收,嘴微閉,面帶笑容。

  ⑵、 頭部:保持正直,眼睛不斜視。

  ⑶、 身體:挺胸、收腹、兩肩自然放平、脖子貼緊衣服領(lǐng)子。

  ⑷、 手:手臂伸直放松。手指自然彎曲。雙臂自然前后擺動(dòng),擺動(dòng)的幅度為 35 厘米左右,雙臂外開(kāi)不要超過(guò) 20’ 。

  ⑸、 腳:行走時(shí)身體重心稍向前傾,重心落在雙腳掌的前部,由大腿帶動(dòng)小腿向前邁進(jìn)。腳跟先接觸地面.著(zhù)地后保持身體重心送到前腳,使身體前移。行走路線(xiàn)要成為直線(xiàn),而不能走出兩條平行線(xiàn)。步速和步幅也是正確行走姿態(tài)的重要要求,由于服務(wù)工作的性質(zhì)所決定,服務(wù)員在行走時(shí)要保持一定的步速。步速是行走速度,以一分鐘為單位,男服務(wù)員應定 110 步,女服務(wù)員應走 120 步,較好的步速反映出服務(wù)員主動(dòng)積極的工作態(tài)度,是客人樂(lè )于看到的。步幅是每走一步前后腳之間的距離,男服務(wù)員的步幅在 40 厘米左有為宜,女服務(wù)員的步幅在 30 厘米左右即可。

  5、 身體語(yǔ)言:

  ⑴、 身體語(yǔ)言揭示了我們的真情實(shí)感;

  ⑵、 我們必須確保我們的身體語(yǔ)言向賓客發(fā)出的信息是我們樂(lè )于效勞,否則賓客回感到不受歡迎和不自在;

  ⑶、 我們必須觀(guān)察賓客的身體語(yǔ)言,去確定他們是否滿(mǎn)意,是否需要我們提供更多的幫助;

  ⑷、 在工作中,我們要避免以下身體語(yǔ)言:

  ①、 雙臂交叉胸前;

  ②、 把雙手插到衣服口袋里;

  ③、 低頭彎腰走路。

  6、微笑和目光:

  ⑴、 微笑的含義:

  ①、 見(jiàn)到賓客很高興

  ②、 賓客是受歡迎的

  ③、 祝愿賓客有愉快的一天

  ④、 我可以幫助你

  ⑵、 保持自然地和賓客目光接觸。目光表明:

  ①、 我在仔細聽(tīng)你說(shuō)

  ②、 我沒(méi)有想其他的事情

  ③、 我對你說(shuō)的感興趣

  ④、 我愿意隨時(shí)效勞

  #每天在工作中必須進(jìn)行的自我檢查:

  a、你的背是否筆直,姿勢是否端正?

  b、 你的微笑是否足夠,眼睛是否炯炯有神?

  c、你臉上的表情是否友善和平易近人?

  d、你同賓客講話(huà)時(shí),是否有目光接觸?

  7、個(gè)人風(fēng)度的表現:

  ⑴、 表現出尊重的態(tài)度:對長(cháng)者、地位高的人等;

  ⑵、 同其他人友好相處:隨和,和任何人都能溝通,以真誠的態(tài)度對待每一個(gè)人。

  ⑶、 不要輕易下結論:在資料不充分的條件下,保持應有的沉默和穩重,不要急于做出判斷;

  ⑷、 同情他人,以正面積極的態(tài)度對待他人與事;

  ⑸、 檢點(diǎn)自己的言行:注意自己平時(shí)的言行、說(shuō)話(huà)和做事的分寸。

  8、談吐:

  ⑴、 學(xué)會(huì )贊美賓客,給賓客一個(gè)友善的微笑:

  ①、 找出你確實(shí)欣賞的東西,但不要盲目肉麻的亂贊美。

  ②、 請教一些關(guān)于其所在國家或地方的風(fēng)俗習慣、旅游名勝。

  ③、 不妨一開(kāi)口就問(wèn)對方是本地客人或是外地客人,以便找到某些對方熟悉的話(huà)題。

  ④、 如果知道對方的職業(yè),不妨可以贊美對方的職業(yè)或者行業(yè)。

  ⑵、 控制說(shuō)話(huà)的音量:說(shuō)話(huà)的聲音受周?chē)h(huán)境影響,如空間大孝聲音嘈雜程度等。最好很配合其他人的音量。

  ⑶、 忌諱話(huà)題:宗教、政治、私人事物、避免任何尷尬的話(huà)題。

  9、工作中容易引起誤解的舉止:

  ⑴、 在有賓客的場(chǎng)所伸懶腰、伸腿等

  ⑵、 開(kāi)或關(guān)門(mén)用力過(guò)猛,以肘推門(mén)、用腳踢門(mén)等

  ⑶、 背對著(zhù)客人

  ⑷、 和賓客交談手勢過(guò)大

  ⑸、 說(shuō)話(huà)聲音過(guò)大或過(guò)小

  ⑹、 不時(shí)的看表。

  餐飲新員工入職培訓方案5

  海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年,是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主,融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè),公司在張勇董事長(cháng)確立的服務(wù)差異化戰略指導下,始終秉承“服務(wù)至上,客戶(hù)至上”的理念,以創(chuàng )新為核心,改變傳統的標準化、單一化的服務(wù),提倡個(gè)性化的特色服務(wù),將用心服務(wù)作為基本經(jīng)營(yíng)理念,致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。在管理上,倡導雙手改變命運的價(jià)值觀(guān),為員工創(chuàng )建公平公正的工作環(huán)境,實(shí)施人性化和親情化的管理模式,提升員工價(jià)值。根據海底撈的企業(yè)文化、發(fā)展戰略、核心競爭力等特制定以下新員工入職培訓方案:

  一、培訓目的

  1、為新員工提供正確的、相關(guān)的公司工作崗位信息,增強新員工的士氣。

  2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他(她)的期望,讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化。

  3、減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒,使其更快適應公司環(huán)境,早日真正融入公司,讓新員工感受到公司對他(她)的歡迎,讓新員工體會(huì )到歸屬感,增強團隊凝聚力。

  4、使新員工明白自己工作的職責,對職業(yè)發(fā)展有一個(gè)初步規劃,培訓新員工解決問(wèn)題的能力,全面提升員工綜合素質(zhì)。

  5、通過(guò)培訓使員工對海底撈公司有個(gè)良好的.印象,將年度離職跳槽率控制在5%以?xún)取?/p>

  6、把新員工學(xué)習掌握自己工作的時(shí)間減少15%。

  二、培訓準備階段

  1、根據公司具體情況進(jìn)行培訓需求分析,制定為期十天的培訓計劃,制定培訓日程安排表。

  2、準備好培訓材料,如培訓講義、PPT等,確保培訓設備能夠正常使用。印制《員工手冊》,《員工手冊》的內容主要包括公司簡(jiǎn)介、競爭戰略、企業(yè)文化及愿景、企業(yè)組織結構圖、各部門(mén)職能及各分公司簡(jiǎn)介、工資體系、福利制度、服務(wù)要求、制度規范、員工晉升體質(zhì)等。

  3、確定培訓時(shí)間、培訓師、培訓地點(diǎn)等,提前將培訓時(shí)間、地點(diǎn)和所需要帶的資料通知給新員工。

  三、培訓實(shí)施階段

  1、第一天:上午新員工被召集在一起,海底撈的區域經(jīng)理對員工做了培訓前講話(huà),宣讀了《致全體新員工的一封信》,通過(guò)講話(huà)新員工對企業(yè)有一個(gè)初步認識,每個(gè)員工領(lǐng)到了一本《員工手冊》。下午公司為新員工們開(kāi)了一個(gè)介紹交流會(huì ),通過(guò)互相介紹,大家彼此認識,隨意聊天交流,談工作,談生活,談理想,談人生,這為以后同事間合作奠定了基礎。

  2、第二天到第四天:

  (1)這三天的上午是理論課程的訓練,主要培訓企業(yè)文化、競爭戰略、薪酬體系、公司制度、晉升機制等,其中對海底撈的服務(wù)要求和員工待遇、晉升體制做了重點(diǎn)培訓,并通過(guò)重點(diǎn)事例使員工對“客戶(hù)至上,服務(wù)至上”的理念和雙手改變命運的價(jià)值觀(guān)加深理解,這是因為海底撈最重視的兩個(gè)因素是員工滿(mǎn)意度和客戶(hù)滿(mǎn)意度。通過(guò)培訓師講授、觀(guān)看PPT和相關(guān)視頻等方式,新員工對海底撈有了更進(jìn)一步的認識,也明確了自己的職業(yè)發(fā)展路線(xiàn)。

  (2)這三天的下午對員工進(jìn)行實(shí)踐性培訓,培訓師設定了不同的情境,如員工與顧客發(fā)生爭執時(shí),遇到蠻不講理的客人時(shí)等多種場(chǎng)景,讓員工進(jìn)行表演,表達自己的處理方法,然后培訓師作出點(diǎn)評并告訴大家正確的處理方法。通過(guò)情境模擬、角色扮演的方法,新員工在輕松愉快的氛圍下學(xué)會(huì )了多種服務(wù)技巧。此外,新員工還被帶領(lǐng)到海底撈火鍋店進(jìn)行了參觀(guān)學(xué)習,觀(guān)看老員工的工作情況。

  3、第五天到第九天:新員工被分到區域內各個(gè)火鍋店進(jìn)行實(shí)習,將前面接觸到的理論知識運用到服務(wù)中,每個(gè)新員工由特定的老員工帶領(lǐng),這種傳統師徒制的培訓方法使員工迅速掌握了工作技巧,更好的融入企業(yè),每天實(shí)習工作結束后新員工向上級主管提交一份工作心得,談一下工作的體會(huì )及存在的問(wèn)題,上級主管認真看后與員工進(jìn)行面談溝通,幫助他們解決問(wèn)題, 使新員工更好的提升自我。

  4、第十天:新員工有組織地進(jìn)行了素質(zhì)拓展訓練,開(kāi)展了信任背撐、盲人方陣、坐地起身、同步前進(jìn)、沖出亞馬遜等小游戲,這些游戲使新員工在放松的同時(shí)也意識到了團隊合作的重要性,這對于增強團隊凝聚力和向心力有重要意義。晚上,海底撈對新員工舉行了歡迎派對,新員工觀(guān)看了精彩的表演,并分享了這幾天的培訓心得,最后大家聚在一起吃火鍋,在圓桌上每位員工給旁邊的員工捶背揉肩說(shuō)一句“同事,你辛苦了。”大家一起唱起店歌《攜手明天》,喊出:“我們是一家人,我們共同建造美好未來(lái)。”通過(guò)這一系列培訓,新員工融入了海底撈這個(gè)大家庭。

  四、培訓反饋階段

  簡(jiǎn)單對新員工培訓效果進(jìn)行測試,對新員工未掌握的內容進(jìn)行記錄,在面談時(shí)將這些反饋給員工,便于他們下去進(jìn)一步學(xué)習。收集員工對培訓的意見(jiàn)并進(jìn)行改進(jìn),為下一次培訓的開(kāi)展提供經(jīng)驗、借鑒。

  五、培訓成本收益估計

  海底撈實(shí)施這次培訓后,據統計,這批新員工在一年內離職跳槽率僅為2%,通過(guò)培訓,新員工迅速適應了工作崗位,以良好的精神風(fēng)貌出現在工作崗位上,熱心為客戶(hù)服務(wù),使客戶(hù)的滿(mǎn)意度達到95%以上。這樣,海底撈就更好地保持了自己最重要的兩個(gè)核心競爭力——員工滿(mǎn)意度和客戶(hù)滿(mǎn)意度。這次培訓大概的成本收益率為9:1。

  六、培訓的成功經(jīng)驗

  從海底撈的這次培訓中可概括出以下幾條經(jīng)驗:

  1、必須重視第一天的培訓,使員工對公司有一個(gè)好印象。

  2、將理論培訓與具體實(shí)踐結合起來(lái)。

  3、新員工對組織整體有濃厚興趣。

  4、上級指導與老員工的帶領(lǐng)對新員工有很大影響。

  5、不能只是單方面的進(jìn)行培訓,信息反饋是重要環(huán)節。

  6、首先做好培訓需求分析,明確培訓目標,對癥下藥是關(guān)鍵。

  7、團隊合作很重要,培養團隊精神和合作意識是必不可少的環(huán)節。

  8、充分的培訓是提高生產(chǎn)效率的重要手段。

  餐飲新員工入職培訓方案6

  員工培訓工作和部門(mén)服務(wù)質(zhì)量檢查作為20XX全年度的工作重點(diǎn)。將“建學(xué)習型企業(yè),當智能型職工”的主題貫穿其中。積極探索學(xué)習型組織在組建工作中的實(shí)踐途徑,以此帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高,努力為酒店發(fā)展積蓄資源和扎實(shí)員工的基本功。

  20XX年度的員工培訓以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標,切實(shí)提高員工認識培訓工作的重要性,積極引導職工自覺(jué)學(xué)習,熟練掌握服務(wù)技能,增強崗位競爭力和鍛煉員工的自信心,培養一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍,不斷強大伊家鮮的品牌形象和市場(chǎng)競爭力。

  培訓工作以門(mén)店(部門(mén))為基本培訓單位。貫徹操作技能、服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度相結合的培訓原則,組織實(shí)施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。預計在三個(gè)方面進(jìn)行針對性的培訓,不斷提高職工的崗位認識和崗位技能。

  一、專(zhuān)業(yè)技能培訓

  (1)管理的全新理念和思路,已成為包括管理人員在內的酒店職工急切的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專(zhuān)業(yè)知識的培訓力度。在條件許可的情況下,輸送部分員工參加一些旅游管理專(zhuān)業(yè)的考證培訓,使酒店管理工作趨向正規化和標準化。同時(shí)也加強和提高員工對企業(yè)忠誠度,伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問(wèn)題。

  (2)酒店前廳是創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)服務(wù)和提升企業(yè)形象的重要窗口,服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規范,勢必會(huì )對飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此。今年我們將加強服務(wù)基礎規范的服務(wù)流程培訓和不斷的技能比賽來(lái)加強員工各種服務(wù)技能的不斷提高。在服務(wù)技能的培訓中,則將外請和“內練”結合起來(lái),加大力度,爭取在營(yíng)業(yè)和培訓兩不誤的情況下,順利完成此項任務(wù)。

  (3)針對酒店年前的崗前培訓考核中,基礎服務(wù)理論和操作技能普遍不強。今年將作為提升員工的自身素質(zhì)的一個(gè)重點(diǎn),在條件許可的情況下,在下半年將再一次組織一線(xiàn)的工作人員和服務(wù)人員進(jìn)行技術(shù)考證。

  二、新職工培訓

  新進(jìn)職工是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的新生力量。增強自身素質(zhì),熟練掌握崗位技能,讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據“邊培訓、邊上崗”的原則,有計劃有步驟地對新進(jìn)職工進(jìn)行實(shí)施循序漸進(jìn)的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務(wù)技能的應知應會(huì )作為基本的培訓內容,經(jīng)考核合格后列入正式裝正的條件之一。

  三、一專(zhuān)多能培訓

  “建學(xué)習型班組,當智能型職工”是20XX年酒店培訓工作的主題。培養一專(zhuān)多能的復合型人才是我們工作的抓手。因此,今年我們從這二個(gè)方面的培訓工作開(kāi)始。

  (1)在門(mén)店選送部分業(yè)務(wù)骨干到一些專(zhuān)業(yè)的學(xué)校和培訓機構進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識的培訓學(xué)習,以提高服務(wù)水平。

  (2)在門(mén)店一些崗位施行不同種類(lèi)技能的跟班培訓,以加強人員流動(dòng),解決應急情況下的缺員問(wèn)題,同時(shí)也為職工全面掌握服務(wù)技能,爭創(chuàng )一專(zhuān)多能的智能型職工提供必要的素能條件。

  餐飲新員工入職培訓方案7

  新員工必須參加培訓是眾多酒店所共認的,除了極少數人員主張拿來(lái)主義,不開(kāi)展新員工培訓,因為他們稱(chēng)招聘的員工應是合格員工,合格員工不需要再進(jìn)行培訓,如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭論是否需入職培訓,而是分析我國現在酒店業(yè)對新員工的培訓方式問(wèn)題。

  一、經(jīng)理主管負責制

  很多時(shí)候部門(mén)經(jīng)理主和也許受到來(lái)自上司或自以為是,獨攬了新員工入職培訓,認為只有自己培訓才可放心,這是很不明智的。盡管對個(gè)別課程由經(jīng)理主管來(lái)完成是必要的,但若大部分的課程由他們來(lái)完成,這無(wú)形當中增加了自身工作的壓力。無(wú)可否認,培訓是管理的一部分職能,是每位經(jīng)理和主管所必須承擔的職責,但作為新員工入職培訓不應占用他們過(guò)多的時(shí)間與精力,而應均衡地重視每個(gè)管理職能,給每種培訓合適的份量,如果這些部門(mén)經(jīng)理和主管將工作時(shí)間大部分只是一味地去培訓新員工,那么建議酒店給他們發(fā)放培訓員的工資或員工工資,因為他們并沒(méi)有盡到一位部門(mén)經(jīng)理或主管的全部職責。

  二、放任制

  由于培訓只是管理的一部分職能,故部門(mén)經(jīng)理主管還有很多其它事情要處理,每逢培訓部與他們意見(jiàn)左右時(shí),就會(huì )以培訓只是很少的一部分,不能因少失大等來(lái)阻礙培訓工作的順利開(kāi)展。或者說(shuō),實(shí)踐是最重要,讓新員工實(shí)際工作當中慢慢摸索更有成效,放任新員工不管。

  三、大課制

  因為新員工不可能一下全部到位,往往是這個(gè)星期來(lái)幾位,下個(gè)星期來(lái)幾位,甚至是這個(gè)月來(lái)幾位,下個(gè)月來(lái)幾位,這樣有個(gè)別部門(mén)就等到十幾個(gè)新員工后,將大家聚在一起上大課。其實(shí)采用大課形式的培訓效果并不理想,特別是酒店行業(yè)要求很多服務(wù)細節,僅僅靠這幾節大課是不可能詳細解釋清楚的。同時(shí)這種形式的培訓很容易讓新員工感到沉悶,誤導新員工酒店的培訓就是這個(gè)樣子。

  四、專(zhuān)人制

  這是一種比較理想的新員工培訓方式。這種專(zhuān)人制當然當部門(mén)排除在外,但部門(mén)經(jīng)理主管負有連帶責任。即是新員工入職時(shí),由部門(mén)提選一位業(yè)務(wù)能力較強的員工和領(lǐng)班專(zhuān)職培訓此新員工。這種專(zhuān)人制培訓方式比較靈活,不要求騰出大量的時(shí)間來(lái)開(kāi)展培訓課,而是充分利用工作空隙來(lái)培訓新員工,在實(shí)際工作當中隨時(shí)隨地指導新員工。讓新員工有一定的依靠感,同時(shí)明確了培訓的職責,由此可引申出一些獎懲措施來(lái)強化此培訓效果,即培訓后經(jīng)考核達標者得到獎勵,否則處罰。總的而言,這種培訓方式可:

  1、將培訓時(shí)間整為零;

  2、明確培訓考核職責;

  3、有利于績(jì)效評估及激勵。

  新員工培訓應包括以下幾個(gè)方面

  1、入職培訓;

  2、上崗培訓;

  3、業(yè)務(wù)循環(huán)培訓;

  4、晉階培訓;

  5、專(zhuān)項培訓;

  “傳幫帶”式的培訓是十分必要的,但不是充分的,通常在進(jìn)行該類(lèi)培訓時(shí)必須具備如下條件

  1、已經(jīng)完成了“入職培訓”;

  2、傳幫帶的培訓必須納入“上崗培訓”和“業(yè)務(wù)循環(huán)培訓”的系統之中,成為受到監督和管理下的培訓;

  3、傳幫帶的培訓必須依靠一些培訓工具:比如培訓計劃表、培訓效果跟蹤表、培訓效果評估表來(lái)進(jìn)行控制,確保培訓效果;

  針對新員工的培訓,用簡(jiǎn)單的理論、實(shí)操的比率來(lái)區分是沒(méi)有意義的。

  一、從課程的內容來(lái)講,應包括:

  1、觀(guān)念、態(tài)度、意識類(lèi)的課程;

  2、崗位及相關(guān)業(yè)務(wù)知識類(lèi)的課程;

  3、工作流程以及工作技能方面的課程;

  二、從課程的設置以及階段來(lái)講:

  1、入店教育;

  2、上崗培訓

  3、崗中業(yè)務(wù)系統培訓;

  4、崗中專(zhuān)題項目培訓;

  三、從當任不同職務(wù)的新員工來(lái)講:

  1、基層員工資格培訓;

  2、基層管理/技術(shù)人員資格培訓;

  3、中層管理/技術(shù)人員資格培訓;

  4、高層管理/技術(shù)人員資格培訓;

  餐飲新員工入職培訓方案8

  一、進(jìn)店考核

  凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應接受飯店組織的考核。

  考核主要項目(要求計分、評定):

  1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

  2、你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

  3、你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?

  4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?

  5、你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?

  6、你認為人與人相處最重要的是什么?

  7、你認為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

  8、你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?

  9、你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

  10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),你認為該怎樣處理或表達?

  11、當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí),該怎么辦?

  12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

  13、你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間,誰(shuí)是首要的,誰(shuí)是次要的?

  14、當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí),該怎么辦?

  15、你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息,主要*什么?

  16、請你擺一張五人就餐臺。

  考核要求:①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

  二、餐飲服務(wù)知識訓練

  1、熟記員工守則,背誦后考試;

  2、熟記服務(wù)員職責,背誦后考試;

  3、熟記大堂服務(wù)管理制度;

  4、熟記員工考勤細則;

  5、熟習掌握待客的一般程序;

  6、熟習了解待客的準備工作;

  7、熟習了解宴會(huì )的接待規格;

  8、熟習了解川菜的基本常識;

  9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點(diǎn);

  10、熟習掌握顧客的消費心理。

  培訓要求:

  (1)先學(xué)習熟記,后考試;

  (2)以上各條,一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;

  (3)學(xué)習之前要講解,川菜知識由廚師長(cháng)講授;

  (4)考核要記分。

  三、語(yǔ)言行為舉止訓練

  1、學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);

  2、學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;

  3、學(xué)習自我介紹的方式;

  4、學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;

  5、學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;

  6、學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);

  7、學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;

  8、學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;

  9、學(xué)習面部表情和表情方式;

  10、學(xué)習站立、行走、注視的方式;

  11、學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;

  12、學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

  培訓要求:

  (1)邊學(xué)邊示范;

  (2)學(xué)完后考試;

  (3)不要求很全,但要熟習要點(diǎn)。

  四,服務(wù)技能訓練

  1、怎樣迎接客人?

  2、怎樣引導客人就位?

  3、怎樣為客人沏茶?

  4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;

  5、怎樣傳菜、上菜?

  6、怎樣為客人酌酒水?

  餐飲新員工入職培訓方案9

  一、培訓目標

  根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統學(xué)習,培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范,掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

  二、培訓對象

  公司各店在職服務(wù)人員。

  三、培訓課程

  崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

  四、培訓形式

  半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習。

  五、培訓內容

  1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓

  1.1講究職業(yè)道德

  (1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務(wù),文明執業(yè);了解國家提倡的“五愛(ài)”內容。

  (2)敬業(yè)精神:養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì);養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

  (3)從業(yè)原則:自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強。

  1.2公司員工手冊

  1.3公司管理制度

  2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

  2.1職業(yè)道德及崗位職責:餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。

  2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。

  2.3飲食衛生基礎知識:公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生。

  2.4餐飲服務(wù)安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。

  2.5餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求;學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

  3、餐飲服務(wù)基本技能。

  3.1端托技巧:了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法。

  3.2餐巾折花:了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放;餐巾折花圖譜。

  3.3擺臺服務(wù):了解中、西餐擺臺的基本要求。

  4、酒水服務(wù)。

  4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn):了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)。

  4.2酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。

  5、上菜及分菜

  5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。

  5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。

  6、撤換餐用具

  6.1中餐臺面撤換餐用具:學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。

  6.2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。

  7、餐飲服務(wù)基本程序。

  7.1掌握中、西餐接待服務(wù):了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序。

  六、培訓講師

  工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。

  七、培訓時(shí)間

  每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續一個(gè)月。

  八、培訓地點(diǎn)和設備

  餐廳內,餐廳內的所有設施

  九、考評方式

  1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

  2、考核:體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核,考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式,重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

  十、調整方式

  可調至周六或周日晚上,具體時(shí)間不變,但需上報總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

  十一、培訓預算

  屬于內部培訓,講師都是餐廳雇員,無(wú)需多少預算,培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵,為講師適當發(fā)放一些津貼,初步預算在3萬(wàn)人民幣以?xún)取?/p>

  餐飲新員工入職培訓方案10

  為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù),現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃:

  一、培訓目標

  根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統學(xué)習,培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范,掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

  二、培訓對象

  公司各店在職服務(wù)人員。

  三、培訓形式

  半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習。

  四、課程設置

  崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

  五、課程安排

  公司員工手冊

  餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

  餐飲服務(wù)基本技能

  酒水服務(wù)

  上菜及分菜

  撤換餐用具

  餐廳服務(wù)基本程序

  六、培訓要求

  1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一,采取能力模塊的培訓方式,突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

  2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓,以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓的興趣。

  3、突出現場(chǎng)培訓,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法,使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì )做”,實(shí)現崗位技能的提高,培養學(xué)員一技之長(cháng)。

  七、考試、考核

  1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

  2、考核:體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核,考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式,重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

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