蛋糕店衛生管理規章制度
一、規章制度重要性
企業(yè)的規章制度是體現企業(yè)與勞動(dòng)者在共同勞動(dòng)，工作中所必須遵守的勞動(dòng)行為規范的總和。依法制定規章制度是企業(yè)內部的”立法”，是企業(yè)規范運行和行使用人權的重要方式之一，企業(yè)應最大限度地利用和行使好法律賦予的這一權利。聰明的企業(yè)都看到了這一點(diǎn)，但實(shí)踐中還有很多企業(yè)并未對此予以重視，認為反正有國家法律，法規，出了事按國家法律，法規處理就行，其不然賣(mài)國家法律，法規是大法，不可以針對某個(gè)單位的具體情況，而企業(yè)的具體是千變萬(wàn)化的。成功的企業(yè)多制度其效果是使企業(yè)運行平穩，流通，高效，并可基本上防患于未然。俗話(huà)說(shuō)：”不成規矩，何以成方圓”，成功的企業(yè)及規章制度，50%更是直接因它而產(chǎn)生。
二、蛋糕店衛生管理規章制度（精選6篇）
在當下社會(huì )，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編整理的蛋糕店衛生管理規章制度（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
蛋糕店衛生管理規章制度1
一、衛生制度
1、各部門(mén)制定相應的衛生制度，由店長(cháng)監督執行。
2、店長(cháng)制定檢查方案并負責實(shí)施。
3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門(mén)的衛生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習有關(guān)規章制度。
6、每次檢查應有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門(mén)窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區內環(huán)境衛生符合要求。
2、應保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。
三、店房設施衛生
1、店房?jì)雀黜椩O施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調理處等，每天開(kāi)工前應清洗干凈。
3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產(chǎn)場(chǎng)所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。
6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場(chǎng)所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業(yè)區內不得堆放與該區生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應有專(zhuān)用場(chǎng)所保管。
9、食品處理場(chǎng)內不得放置或儲存有害物質(zhì)。
10、儲水池要定期清洗，每周檢查。
四、機器設備衛生
1、各種機器設備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過(guò)的機器設備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機器設備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。
4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關(guān)的規定。
5、保持吧臺設備內外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。
五、人員衛生
1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車(chē)間。
2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作。
蛋糕店衛生管理規章制度2
一、個(gè)人衛生
1、持有效健康證；
2、烘焙餅店員工制服干凈整潔；
3、常洗頭洗澡手清潔；
4、女員工淡妝修飾；
5、男員工勤修面，不留長(cháng)發(fā)；
6、不用手直接拿取熟產(chǎn)品；
7、禁止配戴戒指手鏈等首飾。
二、烘焙餅店外場(chǎng)衛生
1、貨架展示柜整潔無(wú)灰塵；
2、面包盤(pán)夾干凈整潔；
3、櫥窗玻璃干凈明亮；
4、地面無(wú)紙屑油跡水跡；
5、烘焙餅店收銀臺周?chē)鸁o(wú)灰塵染物；
6、照明，明亮干凈；
7、垃圾桶“注意”加蓋。
三、設備器具
1、冷凍冷柜定期清潔；
2、烤箱每天清潔；
3、發(fā)酵箱每天擦拭；
4、手推車(chē)每天擦拭；
5、烤盤(pán)每天鏟干凈；
6、不銹鋼器具常清潔。
蛋糕店衛生管理規章制度3
一、倉庫保管員衛生制度
1、做好食品數量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
5、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
6、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
8、做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲(chóng)害工作。
9、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
二、食品采購衛生制度
1、采購食品前與廚房等部門(mén)聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
2、采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。
3、采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。
4、不符合衛生標準、要求的食品及時(shí)于供應方交涉。
三、食品揀洗加工衛生制度
1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。
2、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。
3、肉、魚(yú)加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。
4、肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內臟。
5、宰殺家禽放血完全、除盡毛和內臟、病、死家禽不宰殺、不加工。
6、工具、容器沖洗干凈、葷素分開(kāi)使用。
7、工作結束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作
四、餐具消毒衛生制度
1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2、幼兒食具用蒸汽法消毒，水開(kāi)后30分鐘，要保證消毒的時(shí)間。
3、當天使用的餐具，當天清洗、消毒。
4、洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。
5、消毒后的食具放置在消毒櫥內。
五、熟食專(zhuān)間衛生制度
1、操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。
2、每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等一切用具消毒。
3、分菜時(shí)不用手直接接觸熟食。
4、熟食專(zhuān)用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱整潔。
5、操作人員須持有健康證上崗，專(zhuān)用間內不準存放與熟食無(wú)關(guān)的食品。
六、營(yíng)養員操作衛生制度
1、工作時(shí)要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。
2、做好工作臺的消毒清潔工作。
3、端盆、碗時(shí)，手指不接觸食品，
4、分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。
5、用過(guò)的餐具及時(shí)收回清洗、消毒。
6、每天工作結束做好臺面、地面的清掃、整理工作。
7、燒菜嘗味道時(shí)要用專(zhuān)用的碗和筷。
七、配菜衛生制度
1、切配時(shí)檢查食品質(zhì)量；發(fā)現變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。
2、工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。
3、盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開(kāi)使用。
4、加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。
5、放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。
6、工作結束、做好工用具、臺面及加工場(chǎng)所清潔衛生工作。
八、燒煮煮透衛生制度
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應。
4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
5、炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
6、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
九、食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度
1、必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。
2、上崗時(shí)必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前后便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
4、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨、款分開(kāi)。
5、操作時(shí)不吸煙，不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。
6、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。
蛋糕店衛生管理規章制度4
一、門(mén)市
1、地面干凈，無(wú)紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無(wú)水漬和污跡，無(wú)蒼蠅粘住。
3、墻壁無(wú)污痕或其它印跡，無(wú)積塵，無(wú)破損。
4、墻角(死角)無(wú)積塵，無(wú)污跡，無(wú)螞蟻，無(wú)蟑螂(無(wú)明顯的黑跡)。
5、自選架(自選臺)干凈光滑，無(wú)面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點(diǎn)心盤(pán)干凈，無(wú)油漬，無(wú)面包屑，不滑手。(必需經(jīng)常換洗)
7、點(diǎn)心盤(pán)內干凈，隙逢內無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻，無(wú)殘屑。
8、面包夾干凈，無(wú)屑和油漬。
9、點(diǎn)心籃內干凈，隙逢內無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調表面清潔，無(wú)積塵，無(wú)油污，空調吹風(fēng)清新涼爽，無(wú)異味或其它刺鼻氣味。(過(guò)濾網(wǎng)一星期二次)
11、雪柜頂面無(wú)塵，內無(wú)積水，無(wú)蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無(wú)霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無(wú)積塵，無(wú)水霧，冰箱內架欄雪白干凈，無(wú)污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無(wú)污跡，柜內鐵盤(pán)干凈，無(wú)明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無(wú)油漬污痕，內無(wú)油漬，無(wú)異味。
15、即食臺面干凈，無(wú)殘屑，無(wú)油污油跡，用過(guò)后及時(shí)清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無(wú)塵，坐椅和臺腳干凈。
16、門(mén)市各燈管干凈無(wú)積塵(燈管只能用干抹布或干報紙擦洗)。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無(wú)污跡，內無(wú)積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時(shí)清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內外裝飾品是否干凈美觀(guān)，無(wú)積塵，無(wú)破損。
20、POP廣告保持干凈、無(wú)積塵、不掉色。
21、產(chǎn)品無(wú)變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環(huán)保箱內垃圾及時(shí)清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無(wú)污漬，無(wú)異味。(包括烤房垃圾箱)
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。
24、抽風(fēng)機定時(shí)清理，做到無(wú)積塵，無(wú)污漬。
25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無(wú)積塵。
26、音響設備無(wú)積塵，無(wú)污漬，保持良好。
27、電話(huà)(傳真機)無(wú)積塵，無(wú)污漬(只能用干布或干紙擦試)
28、蛋撻展示架無(wú)積塵，無(wú)殘屑，無(wú)油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無(wú)破損。
30、現烘展示架干凈，無(wú)油漬。
31、倉庫內無(wú)雜物，無(wú)積塵，無(wú)異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無(wú)油漬，無(wú)破損。
33、收銀臺收銀機無(wú)塵、無(wú)破損、收銀臺面整潔，無(wú)油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無(wú)蜘網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)破損。
35、保持店內周?chē)h(huán)境清潔。
二、烤房
1、發(fā)酵柜內無(wú)透斑，無(wú)污垢，無(wú)異味，表面無(wú)油跡。
2、冷凍柜內外無(wú)油漬污跡，內無(wú)異味。
3、烤爐表面無(wú)積塵無(wú)油漬，內無(wú)污垢，無(wú)塵。
4、工作臺干凈明亮，無(wú)油漬污跡。
5、冷藏柜(旦撻柜)內無(wú)異味，無(wú)污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱(chēng)，干凈，無(wú)油漬污跡。
7、垃圾桶內無(wú)污垢，污跡，無(wú)異味，干凈清潔。
8、工作區哉的地面墻角，墻機，天花無(wú)垃圾，無(wú)水漬，無(wú)油跡。
9、抽風(fēng)口干凈，無(wú)油跡，無(wú)積塵。
10、車(chē)仔干凈無(wú)污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當班人員，要自覺(jué)，積極搞好水吧的衛生工作，無(wú)論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛生(包括水果柜、冷藏柜、微波爐內面、外面;倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶)。
2、水吧部的`每個(gè)當班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個(gè)班：下班之前一定要倒了當班的'垃圾，或者垃圾桶已滿(mǎn)，都應倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時(shí)時(shí)保持干凈。
4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時(shí)都一定要保持干凈，無(wú)水無(wú)污漬，垃圾之類(lèi)的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時(shí)時(shí)保持干凈，無(wú)污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時(shí)，每刻都須保持干凈，干燥地板，無(wú)污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉庫門(mén)口，放置垃圾桶的位置是每個(gè)當班人員要檢查衛生是否搞干凈，也是每個(gè)班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉庫每個(gè)班要檢查好是否擺設好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉庫存地板每個(gè)星期要清洗一次(或在不干凈的情況下都要時(shí)時(shí)清洗干凈的);用具(如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯)每10天漂白一次。
10、水吧部的每個(gè)退宵班晚上要做好殺蟲(chóng)工作。
蛋糕店衛生管理規章制度5
一、個(gè)人衛生
1、廚房部員工堅持按時(shí)上、下班、堅守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時(shí)間內，當班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房?jì)忍膳P，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛生
1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。
3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時(shí)報修。
6、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時(shí)清理。
三、冰箱衛生
1、冰箱有專(zhuān)人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。
四、食品衛生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤(pán)與熟菜盤(pán)有明顯區別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關(guān)規定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛生
1、切配器具要生熟分開(kāi)，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛生
1、切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報修。
七、爐灶衛生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。
八、冷葷間衛生
1、非冷葷間工作人員不得無(wú)故入內。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時(shí)報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專(zhuān)間使用。
9、罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。
蛋糕店衛生管理規章制度6
一、進(jìn)入操作間應洗手消毒，操作間內嚴禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
二、操作間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手。
⑴、開(kāi)始工作之前。
⑵、上廁所以后。
⑶、處理被污染的原材料之后。
⑷、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。
⑸、在從事操作期間也應勤洗手。
五、操作間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應及時(shí)清洗消毒。
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