高等植物中主要含有葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素等，它們的比例和對(duì)光的選擇性吸收形成了葉子的顏色。 大多數(shù)植物的葉子含葉綠素最多，因此它們是綠色的。但也有些植物的葉子是其他顏色，如天麻、秋海棠的葉是紅色的，這是因?yàn)樗鼈兊娜~片中除含葉綠素外，還有類(lèi)胡蘿卜素或藻紅素的緣故。花青素能使葉片變紅。當(dāng)秋天來(lái)臨時(shí)，楓樹(shù)、槭樹(shù)、烏桕樹(shù)、黃櫨樹(shù)等的葉因花青素的存在都會(huì)變得特別紅。此外，大多數(shù)綠葉到了秋天會(huì)變色，那是因?yàn)榍锾斓膩?lái)臨，葉莖逐漸干枯，葉片中的葉綠素越來(lái)越少，樹(shù)葉便由綠色變成黃色、紅色或褐色，最終飄落。 生長(zhǎng)旺盛的葉子大都是碧綠的，衰老的葉子就變得枯黃了。黃櫨、楓樹(shù)等的綠葉，到了秋天竟變成猩紅色，而紫鴨跖草的葉子終年都是紫色的。葉子里除了含有綠色的葉綠素以外，還含有橙黃色的胡蘿卜素和黃色的葉黃素。通常情況下，葉綠素的含量最多，其他色素的含量少，其他顏色完全被綠色掩蓋住了。葉子就顯出綠色來(lái)。不過(guò)，葉綠素也有個(gè)弱點(diǎn)，那就是容易被破壞。到了秋天，葉綠素忍受不了氣溫一天天下降等因素的影響。葉綠素在葉子里分解、消失得很快，而胡蘿卜素和葉黃素則比較穩(wěn)定，它們終于在秋天“重見(jiàn)天日”了。秋天葉子變黃，就是這個(gè)原因。黃櫨和楓樹(shù)等的葉子，則另有獨(dú)特的本領(lǐng)：在氣溫下降，葉綠素分解、消失的時(shí)候，葉子里面的糖分大量地轉(zhuǎn)變成紅色的花青素，于是葉子就變紅了。一到深秋，漫山遍野的紅葉，煞是好看。古詩(shī)甚至贊譽(yù)它是“霜葉紅于二月花”。至于紫鴨跖草、紅莧等植物，葉子里面的花青素始終占優(yōu)勢(shì)，完全遮蓋了其他色素的顏色，所以它們常年都是紫紅色的。

葉片的表皮由一層排列緊密、無(wú)色透明的細(xì)胞組成。表皮細(xì)胞外壁有角質(zhì)層或蠟層，起保護(hù)作用。表皮上有許多成對(duì)的半月形保衛(wèi)細(xì)胞。 位于上下表皮之間的綠色薄壁組織總稱(chēng)為葉肉，是葉進(jìn)行光合作用的主要場(chǎng)所，其細(xì)胞內(nèi)含有大量的葉綠體。大多數(shù)植物的葉片在枝上取橫向的位置著生，葉片有上、下面之分。上面（近軸面、腹面）為受光的一面，呈深綠色。下面(遠(yuǎn)軸面、背面)為背光的一面，為淡綠色。因葉兩面受光情況不同，兩面內(nèi)部的葉肉組織常有組織的分化，這種葉稱(chēng)為異面葉。 許多單子葉植物和部分雙子葉植物的葉，取近乎直立的位置著生，葉兩面受光均勻，因而內(nèi)部的葉肉組織比較均一，無(wú)明顯的組織分化，這樣的葉稱(chēng)等面葉，如玉米、小麥、胡楊。在異面葉中，近上表皮的葉肉組織細(xì)胞呈長(zhǎng)柱形，排列緊密整齊，其長(zhǎng)軸常與葉表面垂直，呈柵欄狀，故稱(chēng)柵欄組織，柵欄組織細(xì)胞的層數(shù)，因植物種類(lèi)而異，通常為1～3層。靠近下表皮的葉肉細(xì)胞含葉綠體較少，形狀不規(guī)劃，排列疏松，細(xì)胞間隙大而多，呈海綿狀，故稱(chēng)海綿組織。。